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 大米的种类 |
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| 根据地区分类 | ||||
| # 韩国米 - 在韩国，日本，中国的中部和北部，巴西 ，西班牙, 美国的 加利福尼生产 - 又叫Japonica，粘性比长粒种更大 - 根据做饭的方法不同，使用用途也不同 - 在韩国粳米已成为主要粮食，在制作糯糕，八宝饭等特色食品时使用糯米 - 有短粒种和长粒种 # 安南米 - 在菲律宾，印度尼西亚，中国扬子江以南，美国南部地区生产 - 与韩国米的类型相比，米粒长，做饭是没有粘性，不适合于碗式料理，而比较适合于咖喱饭、鸡蛋炒饭等碟式料理。 - 主要在地势高的地区栽培，其中以旱稻栽培为主 - 属于长粒种，生长期较短（约100---200天左右） |
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| 根据水/旱田分类 | ||||
| # 水稻 - 在水田中栽培的大米 - 在韩国栽培的大米主要以水稻为主 # 旱稻 - 在旱田中栽培的大米 - 韩国的中部地区和农业用水不足的地区栽培旱稻 - 用旱稻做的饭粘性不大，饭味不香 |
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| 根据用途分类 | ||||
| # 粳米 - 普通做米饭是用的大米 - 胚乳半透明且有光泽 - 胚乳淀粉由80%的Amylopectin和20%的Amylose构成 # 糯米 - 主要用于做年糕和粘米饭 - 胚乳呈白色且一般不透明 - 胚乳淀粉基本由100%的Amylopectin构成 - 其产量不到全国米产量的10% # 糙米 - 没有完全除去胚芽和外皮的大米 - 含有大量的食用纤维，能够预防成人病，改善基础代谢 # 黑米 - 黑色的米，有香喷喷的味道 - 能够改善人体的综合调节机能，增强免疫力 - 防止皮肤老化及对女性的美容很有效，能够预防白发 |
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