米の種類

地域による区分

# 韓国の米 - 韓国、日本、中国中部と北部、ブラジル、スペイン、米国のカリフォルニア州で生産 - 別名ジャポニカ型と言い、粘り気が長粒種より多い - 炊飯の方法によりその用途が異なる - 韓国ではメッサル(注：一般的な米)が一般的であるが、チャッサルトク、ヤッシッ等の特別食を作る時にはチャッサルを利用 - 短粒種と中粒種 # 安南の米e - フィリピン、インドネシア、中国の揚子江以南、米国南部地域で生産 - 韓国型と比べて米粒が長く、炊飯の際に粘り気がないので茶碗用の食事には適合しなく、オムライス、カレー等のお皿用の料理に使われる - 主に高地帯で広く栽培されるので、陸稲で栽培されることが多い - 長粒種であり、生育期間が比較的に短い(約100~200日程度)

田畑による区分

# 水稲 - 田んぼで栽培される米 - 韓国で栽培されるのは主に水稲である # 陸稲 - 畑で栽培される米 - 韓国の中部地方と農業用水が不足している地域で栽培 - 陸稲で作ったご飯は、粘り気が不足しており味が劣る

用途による区分

# メッサル - 普通のご飯を作る時の米 - 胚乳が半透明であり、光沢がある - 胚乳澱粉が80% アミロペンティン、20%アミロース構成 # チャッサル - 主にインジョルミやチャルバッを作る時に使われる米 - 胚乳が白くて、不透明なものが多い - 胚乳澱粉がほとんど100% アミロペンティンで構成 - 国内の米全体生産量の10%以内に過ぎない # 玄米 - 胚と皮を全部剥いてない米 - 食餌繊維が多量含まれており、成人病の予防及び基礎代謝を改善させてくれる # 黒米 - 米の色が黒く、香ばしい味がする - 人体の総合調節機能を改善させ、免疫機能を強化させる - 皮膚の老化防止及び女性の美容に効果があり、白髪を予防する